Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Schweinebraten unter kaltem Wasser waschen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Seite mit der Schwarte mit Salz und Pfeffer würzen.

Honig mit Thymian und Majoran verrühren. Den Schweinebraten damit von allen Seiten bis auf die Schwarte einreiben.

Das Gemüse putzen bzw. waschen und grob würfeln. In einem großen Bräter 2 EL Rapsöl erhitzen. Den Schweinebraten
ca. 3 - 4 Minunten anbraten. Anschließend mit einer Küchenzange aus dem Bräter heben.

In dem gleichen Topf das Gemüse zusammen mit den
Lorbeerblättern anschwitzen. Mit 300 ml Bier ablöschen und einmal kurz aufkochen. Den Bräter vom Herd nehmen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten zum Gemüse in den Topf setzen.

Den Schweinebraten in der Mitte des vorgeheizten Ofens
1 Stunde garen. Zwischendurch immer wieder etwas Bier über den Braten gießen. Nach einer Stunde den Braten wenden, so dass die Seite mit der Schwarte (Kruste) nun oben ist. Für 1 weitere Stunde im Ofen garen.

Während der zweiten Stunde Garzeit die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und 20-25 Minuten sehr weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Butter und den Schlagrahm unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und die Grillfunktion des Backofens einschalten. Den Braten mit der Kruste nach oben auf ein Stück Alufolie setzen. 1 TL Honig in etwas warmem Wasser auflösen und die Kruste des Bratens damit bepinseln. Braten samt Alufolie auf das Gitter im Ofen setzen und für 5 -  6 Minuten grillen, dabei gut im Auge behalten, damit die Kruste nicht zu dunkel wird. Braten aus dem Ofen nehmen, mit einem Stück Alufolie abdecken und ein paar Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce das Gemüse samt Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und in einem kleinen Topf
auffangen. Tomatenmark einrühren und einmal aufkochen. Sauce ggf. mit etwas Mehl andicken
und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren den Schweinebraten aufschneiden und zusammen mit dem Kartoffelstampf auf Tellern verteilen. Das Bärlauch-Öl über den Kartoffelstampf träufeln und die Sauce zum Braten servieren.