1. Raspeln & salzen: Kürbis mit Schale und Kartoffeln grob raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen – das Salz zieht Wasser heraus und macht die Rösti später knusprig.

2. Zwiebel anschwitzen: Zwiebel fein würfeln und in etwas Rapsöl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Kurz abkühlen lassen.

3. Ausdrücken: Die geraspelte Masse portionsweise in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Je trockener, desto besser hält die Rösti zusammen.

4. Teig mischen: Kürbis und Kartoffeln mit Ei, Mehl, den angeschwitzten Zwiebeln, Pfeffer und Muskatnuss verrühren, bis alles gebunden ist.

5. Braten: Rapsöl oder Butterschmalz erhitzen. Kleine Häufchen hineinsetzen, flach drücken und pro Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten.

6. Servieren: Kurz abtropfen lassen und warm mit Sauerrahm servieren.