1. Gurke entwässern: Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und in kleine Würfel schneiden. Salzen, 10 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen.
2. Marinade ansetzen: Zwiebel klein würfeln, mit Apfelessig und Honig vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Der Essig nimmt der Zwiebel die Schärfe und färbt sie rosa.
3. Rettich würfeln: Rettich schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Ziehen lassen: Rettich und Gurke unter die Marinade mischen, salzen und 5 Minuten ziehen lassen – nicht länger, der Rettich soll knackig bleiben.
5. Anrichten: Petersilie grob hacken und unterheben. Das Kürbiskernöl erst auf dem Teller darüberträufeln.