1. Nüsse vorbereiten: Die bereits gerösteten Haselnüsse in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und aneinanderreiben, um lose Haut zu entfernen. Anschließend in einem Mixer fein mahlen.

2. Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform fetten und mehlen.

3. Zucchini: Zucchini fein raspeln und in einem Tuch leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

4. Ei-masse: Eier und braunen Zucker 3–4 Minuten cremig weiß aufschlagen. Das Öl langsam unterrühren.

5. Trockene Zutaten: Dinkelmehl, die frisch gemahlenen Haselnüsse, Backpulver, Salz und das gewählte Gewürz (Koriander oder Anis) in einer Schüssel mischen.

6. Mischen: Die Mehlmischung kurz unter die Ei-Masse rühren. Danach die ausgedrückte Zucchini vorsichtig unterheben.

7. Backen: Den Teig in die Form füllen und für 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).